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¿Qué densidad tiene el aceite?

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Para poder llegar a medir parámetros de un aceite de oliva usamos su densidad, la cual aporta un factor muy relevante a la hora de tratar la calidad de dicho aceite. A su vez, es una propiedad a tener en cuenta en la elaboración a partir de la aceituna, para poder tener un aceite de calidad suprema. Por ello, tenemos que tener muy en cuenta que, aparte de todos los datos analíticos de un aceite de oliva , conocer cuál es la densidad del aceite de oliva para poder impulsar su sabor. En primer lugar, es mejor hablar del significado de la palabra para poder entender la importancia en el aove.

Índice de contenido:

  1. ¿Cuál es la densidad de un aceite? ¿Es diferente al agua?
  2. Tipos de densidad en el aceite: minerales y vegetales
  3. ¿Que importancia tiene la densidad en la elaboración de un aceite de oliva?
  4. Tabla de densidades del aceite según temperatura

¿Cuál es la densidad aceite de oliva? ¿Es diferente al agua?

El aceite de oliva es bien conocido en la dieta mediterránea, pero desconocemos mucho de sus propiedades. La densidad, en términos generales, se define como unidad de medida que permite entender la cantidad de masa que contiene el volumen de una sustancia. En otras palabras, cuánta solidez tiene nuestro aceite en relación a la totalidad de la botella. Para llegar a conocerlo, deberemos dividir la masa entre el volumen, expresado en metros cúbico: kg/m3. Con esto deberíamos conocer qué es más denso, si el aceite o el agua.

En el caso de la densidad del agua varía entre 0,840 y 0,960 Kg/L, dependiendo en gran medida del tipo de agua (sobre todo si contiene sales minerales). Al contrario pasa con la consistencia del aceite, que como factor común es menos que el del agua en la mayoría de casos.

Además, debido a que la densidad del aceite es menor que la del agua es la principal razón del porqué siempre queda en la parte separada uno de otro, impidiéndose mezclar. Si hablamos de viscosidad del aceite de oliva estamos hablando de lo mismo.

Tipos de densidad en el aceite: minerales y vegetales

Como ya hemos hablado antes, hay una clara diferencia dependiendo el tipo de aceite en lo relativo a su consistencia (densidad) en líquido. Debido a su origen, nos encontramos con aceites de tipo mineral y vegetal. Los aceites minerales son los considerados aceite de motor, derivado líquido del petroleo, generalmente de color claro. El segundo sería los aceites de oliva, de coco, de palma, etc., que solemos utilizar a diario.

Ya hemos hablado del porqué el aceite y el agua no se mezclan por sí mismos, pero me gustaría recalcar que la densidad del aceite de oliva virgen extra cambia con su temperatura. Cuando esto ocurre, tiende a bajar ya que el aceite se acaba dilatando.

Como ejemplo práctico, la densidad de los aceites vegetales (por ejemplo el aceite de oliva) será relativa siempre a una temperatura de 20º C del agua (excepto la de los aceites de palma y coco, que se han llegado a tratar a 50 y 40º C). El mejor ejemplo es plasmándolo en una tabla:

Tipo de aceiteDensidad relativa

 Aceite de girasol

0.918 – 0.923
 Aceite de soja 0.919 – 0.925
 Aceite de cacahuete (maní) 0.912 – 0.920
 Aceite de oliva 0.913 – 0.916
 Aceite de palma 0.891 – 0.899
 Aceite de coco 0.908 – 0.921
 Aceite de maíz 0.917 – 0.925
 Aceite de colza 0.910 – 0.920
 Aceite de lino 0.926 – 0.930
 Aceite de algodón 0.918 – 0.926
 Aceite de cártamo 0.922 – 0.927

¿Que importancia tiene la densidad en la elaboración de un aceite de oliva?

Parte de la composición de una aceituna, antes de su extracción de aceite, está compuesto también por una cantidad importante de agua. La creación de un aceite de oliva virgen extra de calidad superior no debe tener esta parte líquida, quedando sólo su parte grasa.

El método empleado en la separación en sus inicios era a través de cuencos para decantar el zumo obtenido de la aceituna, separando del agua. Debido siempre a la diferencia de densidad. Pasado un tiempo

Utilizando este sistema, una vez había transcurrido un determinado tiempo, en la parte superior del cuenco quedaba el aceite, en cambio, el agua, al tener una densidad mayor quedaba en el fondo junto con otros restos vegetales obtenidos al prensar la aceituna.

En nuestro día a día, el proceso de separarlo es distinto. Toda masa obtenida en la prensada es pasado por un proceso de centrifugar: en él se separan todos los componentes: aceite, agua y restos vegetales.

Tabla de densidades del aceite según temperatura

Hay que tener también en cuenta la densidad del aceite de oliva a diferentes temperaturas, como se muestra en la tabla inferior. Esto hará que la viscosidad varíe en función de su calidad como producto final. Este tipo de aceites minerales provienen mayormente de una destilación directa del petróleo, existiendo muchos tipos diferentes de aceites minerales como pueden ser refrigerantes, lubricantes, dielécticos, etc. Sobre la densidad de los aceites minerales se tienden a encontrar casi siempre en medidas relativas entre 0,840 y 0,960.

Temperatura (ºC)Densidad (kg/ litro)Temperatura (ºC)Densidad (kg/litro)
60,9230180,9150
70,9224190,9144
80,9217200,9137
90,9210210,9130
100,9204220,9124
110,9197230,9117
120,9190240,9110
130,9184250,9104
140,9177260,9097
150,9170270,9090
160,9164280,9084
170,9157290,9077

Agradecemos como siempre que nos hayan facilitado las imágenes los siguientes usuarios: Peter FakezasRitaE.

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