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Aceite de oliva que amarga y pica, ¿cómo saber si es bueno?

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¿Por qué un aceite de oliva puede resultar amargo y picante en boca? Este tipo de aceite no tiene porqué ser expresamente malo por el desagrado en boca, sino más bien lo contrario. Muchos estudios afirman que la intensidad de la aceituna de cosecha temprana crea este efecto y otorga propiedades buenas para nuestra salud. Estas propiedades positivas son debidas a una extracción en frío de las aceitunas cosechadas, como puede ser el caso de nuestro aceite de oliva, Amarga y Pica. Sin duda alguna, es símbolo de que estamos ante un buen aceite de oliva, un aceite que tiene picor y amargor auténtico.

Índice de contenido

  1. ¿Por qué tiene un mejor sabor un aceite que pica y amarga?
  2. La razón del porqué amarga y pica un aceite de oliva
  3. ¿Es bueno el aceite de oliva que sea tan intenso?

 

¿Por qué tiene un mejor sabor un aceite que pica y amarga?

Muchas cooperativas tienden a usar un aceite de oliva de cosecha tardía, que sea muy suave y que agrede a todo el mundo por igual. Pero no muchos conocen que el secreto de un buen aceite se basa en múltiples factores. Mencionamos algunos de ellos como son el tipo de cultivo, el regadío, la localización y el periodo de cosecha. En este último caso, un aceite que tiende a pica y amarga en paladar es debido a aun cosecha temprana, recogido en los periodos de Octubre-noviembre, dónde la aceituna es muy verde y tiene un sabor intenso. Su sabor se aferra a la garganta, e incluso nos puede irritar. Este tipo de aceite genera controversia, pero es cierto que dentro de los esquemas saludables, cuánto más pique y amarga mucho mejor. Esto, añadido a una extracción en frío, otorgan mejoras indiscutibles al aceite de oliva que salga de dichas aceitunas.

La razón del porqué amarga y pica un aceite de oliva

Aparte de lo ya mencionado, hay que especificar que todo aceite que tenga este picor y amargor es debido a que proviene de la variedad Picual, siendo actualmente la más abundante en España y el mundo entero. Las zonas más prolíferas de este tipo de aceituna se encuentran en la provincia de Granada, Jaén y Córdoba. Las propiedades de este tipo de aceite tienen un alto contenido oléico (monoinsaturado), junto a sus ácidos poliinsaturados. Esto otorga ese sabor tan característico y único.

Dentro de su amargor, los máximos responsables son los compuestos felónicos, cuanto más tenga el aceite, más intensidad tendrá. Gracias a ello, el aceite tendrá más durabilidad al enraciamiento y su vida útil será más longeva que la de otros tipos de aceites. Por ello, el aceite de oliva virgen extra de calidad superior tendrá siempre alto contenido en polifenoles, dando mayor estabilidad. Junto a ello, estos aceites son fuente natural de vitamina E (alfatocoferol) y de la vitamina A (beta-caroteno). Por otra parte, en su vertiente que pica, tendrá una sensación táctil en la cavidad bucal que se agarra a la garganta, provocando cierto rechazo hasta que se acostumbras a su sabor tan característico.

¿Es bueno el aceite de oliva que sea tan intenso?

Definitivamente, sí. Por las propiedades que ya se han mencionado, según el tipo de persona que seas, podrá gustarte más o menos este tipo de aceite. Pero está claro que bajo las protecciones saludables que brinda este aceite, podemos sonsacar que la intensidad otorga calidad. En la búsqueda del mejor aceite de oliva virgen extra, premia siempre por la calidad del aceite de cosecha temprana; y el verdor que va a provocar ese efecto único en tu paladar. Por supuesto, te invitamos a que pruebes nuestro aceite Amarga y Pica del cual siempre encontrarás la última cosecha recogida, manteniendo los beneficios que otorga este tipo de aceite al ser cosecha temprana y extracción en frío.

Hay que tener en cuenta que sólo los mejores AOVE son los que mejor sabor y aroma tienen por sus propiedades. Si aún no conoces el significado de estas siglas, te invitamos a que leas esta publicación sobre el acrónimo AOVE.

4,5 rating
4.5 de 5 estrellas (basado en 8 valoraciones)

4 Comments

  • Benito Ramirez

    Hay que tener en cuenta también la acidez del aceite, antes te marcaban en las etiquetas de las botellas, el aceite no debe pasar de un grado de acidez y cuando pasa ya no es tan bueno, no hay que confundir el de cosecha temprana con menos de un grado de acidez que pique es bueno y el aceite con más de un grado de acidez no es tan bueno y también pica

    • Óscar M.
      Óscar M.

      Es 100% correcto, de hecho en nuestro caso nuestros aceites no pasan del 0.2 de acidez, y como bien nombras un aceite de oliva virgen extra no debe pasar del 0.8 de acidez. Más adelante pondremos una publicación hablando de la acidez del aceite. ¡Muchas gracias por tu comentario!

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