6 recetas de sopas calientes para este invierno

sopas para este invierno

Como el frío cala en lo más hondo, necesitamos unas buenas recetas para sopas que nos tengan el cuerpo en buena temperatura, ¿verdad? La sopa, el más básico de los platos, es una parte importante de toda cocina cultural. Originalmente describía un caldo caliente vertido sobre o combinado con pan, siendo éste último. Por eso, las recetas de sopas es algo recurrente cuando se acerca el frío invierno y las heladas, que es cuando apetece estar calentitos en casa con un buen ‘caldito’ hecho con cariño.

Cuando estamos época joven de nuestra vida, la gran comida del día era el almuerzo. La cena, que era la última comida del día antes de irse a la cama, era a menudo algo «sopa» o «guisado», una comida sencilla de un solo plato que se digería fácilmente y ayudaba a dormir. Para poder mejorar las noches frías de ésta época, os hemos preparados un buen puñado de recetas para que tengáis un plácido descanso a la hora de acabar el día.

Aquí están algunas de mis recetas de sopas favoritas para el invierno. Y por supuesto, todos con aceite de oliva virgen extra.


Recetas de Sopa de frijoles blancos y Tortellini con col rizada

receta sopa de frijoles

Esto aprovecha los ingredientes ya preparados como los frijoles enlatados, lo que hace que sea muy rápido de armar. Se sirve para 4 a 6 personas, si sólo quieres para ti, divide todos los ingredientes entre 5 partes.

  • Sirve de 4 a 6 personas
  • 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
  • 3 onzas de panceta o tocino (3 rebanadas), cortadas en dados de 1⁄4 pulgadas
  • 1 cebolla blanca pequeña, cortada finamente a lo largo (unas 2 tazas)
  • 2 cucharaditas de ajo pelado y cortado en rebanadas finas
  • 1 taza de zanahorias peladas, cortadas en dados de 1⁄4 pulgadas
  • 1⁄2 cucharadita de semilla de hinojo
  • 6 tazas de caldo de pollo o de verduras
  • 11⁄2 tazas (4 onzas más o menos) de tortellini de queso fresco comprados en la tienda
  • 1 lata de 15 onzas (2 tazas de comida casera) de frijoles cannellini, escurridos y enjuagados
  • 6 hojas pequeñas de col rizada, se retira la costilla del centro y se cortan en tiras de 1⁄4 pulgadas
  • 1 taza de tomates cereza o uva, cortados por la mitad
  • – Sal y pimienta recién molida
  • 1/3 taza de Parmigiano-Reggiano, raspado con un pelador de vegetales (1 onza)

Para esta recetas de sopas empezaremos calentando el aceite y la panceta en una cacerola profunda o en una olla de sopa a fuego moderado y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que la panceta esté dorada y crujiente, unos 5 minutos. Con una cuchara ranurada, transfiera la panceta a un plato forrado con papel toalla. Agregue la cebolla, el ajo, las zanahorias y las semillas de hinojo a la olla y cocine, revolviendo, hasta que las verduras se hayan ablandado, aproximadamente 5 minutos.

Añada el caldo y, con el fuego alto, deje que hierva. Posteriormente, añada los tortellini y cocine hasta que estén tiernos, unos 3 minutos. Luego añada los frijoles, la col rizada y los tomates y caliéntelos bien. Sazone a su gusto con sal y pimienta. Sirva la sopa cubierta con el parmesano y la panceta reservada.


Sopa de Borscht en remolacha asada

Varios grupos étnicos, especialmente ucranianos, rusos, polacos, lituanos y judíos ashkenazis, reclaman el Borscht como suyo. El Borscht también juega un papel en las tradiciones religiosas de varias denominaciones (ortodoxa oriental, griega, católica romana y judía) que son comunes en Europa del Este. En los países eslavos orientales, el «borscht conmemorativo» se sirve como primer plato en un velatorio. Según las creencias tradicionales, el alma del difunto se alimenta o es llevada al cielo por las bocanadas de vapor que salen de los tazones de borscht y otros platos calientes, como el blini o las gachas de avena que se sirven después del funeral como recetas de sopas de invierno.

En Polonia y Ucrania, el borscht se suele servir en la cena de Nochebuena. En la tradición judía asquenazí de Europa del Este, el borscht vegetariano servido con crema agria y patatas hervidas a un lado, conocido como peysakhdiker borsht, se considera esencial durante la Pascua. Hay un sinfín de variaciones en la receta – carne y sin carne, fría o caliente. Las versiones originales no incluían remolacha, pero estaban hechas de hierba porcina fermentada, lo que le daba a la sopa un sabor agrio. Las recetas modernas todavía incluyen un ingrediente ácido – vinagre, limón o incluso chucrut – para complementar la dulzura de las remolachas. El asado de las remolachas profundiza su sabor y dulzura.

Ingredientes de recetas de sopas Borscht para 6 a 8 personas:

  • 2 libras de remolacha roja
  • 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • – Sal y pimienta negra recién molida
  • 1 cebolla roja dulce mediana, pelada y picada, aproximadamente 3 tazas
  • 1 taza de zanahoria pelada y picada
  • 3 tazas de col roja picada
  • 1 taza de apio picado
  • 2 cucharaditas de ajo pelado y picado
  • 1 cucharadita de hinojo o semilla de alcaravea
  • 7 tazas de caldo de carne o de pollo
  • 2 cucharadas de vinagre de vino tinto o al gusto
  • 2 cucharadas de pasta de tomate
  • Adorno:
    • Crema agria o crème fraiche
    • 1 huevo duro, pelado y picado
    • Eneldo fresco o ramitas de perejil

Precaliente el horno a 400 grados. Frota bien las remolachas y quita las hojas y la raíz del grifo en la parte inferior. Ponga las remolachas en una bandeja de horno o en un plato, cepíllelas generosamente con 2 cucharadas de aceite de oliva y sazone bien con sal y pimienta. Asarlas hasta que estén tiernas (una brocheta debe perforarlas fácilmente), aproximadamente 1 hora 15 minutos. Enfríe y frote la piel. Píquelos en trozos de 1⁄2 pulgadas y resérvelos.

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Caliente las 2 cucharadas de aceite restantes en una olla sopera a fuego medio. Añada las cebollas, las zanahorias, el repollo, el apio, el ajo y las semillas de hinojo. Cocine hasta que los vegetales se ablanden y comiencen a colorearse, aproximadamente 10 minutos. Añada el caldo, las remolachas reservadas, el vinagre y la pasta de tomate y cocine a fuego lento hasta que las verduras estén tiernas, unos 15 minutos.

Deje la sopa en trozos o hágala puré según su deseo (yo prefiero lo primero). Ajuste el sabor a su gusto con sal, pimienta y vinagre. Sirva caliente o frío, adornado con una cucharada de crema agria, huevos duros picados y eneldo o perejil fresco.


Sopa de Billi Bi

sopa de billi bi rica

Craig Claiborne, editor de alimentos del New York Times entre los años 60 y 80, llamó a esta sopa «la más elegante y deliciosa sopa jamás creada… una de las creaciones sublimes de la Tierra». Que es decir poco. Se dice que la sopa de Billi Bi fue nombrado en honor a William B. Leeds, Sr., a principios de 1900. Leeds era un rico magnate del estaño americano que iba regularmente a París, donde se le conocía por cenar todas las noches en Maxim’s, entonces probablemente el restaurante más famoso del mundo.

La receta fue creada por el chef Louis Barthe, y la sopa se convirtió en una de las recetas de sopas favoritas de Leeds, por lo que se mantuvo permanentemente en el menú en su honor.

Ingredientes de Billi Bi para 2 a 4 porciones como plato principal, de 6 a 8 como aperitivo

  • 2 libras de mejillones
  • 1/3 taza de chalotas peladas y picadas en trozos grandes
  • Una cucharadita de aceite de oliva virgen extra
  • 2 ramitas de perejil, más perejil picado para la decoración
  • – Sal Kosher y pimienta negra recién molida, a gusto
  • 1 taza de vino blanco seco, como el pinot grigio o el sauvignon blanc
  • 2 cucharadas de mantequilla sin sal, en cubos
  • 1 hoja de laurel
  • 2 ramitas de tomillo fresco (½ cucharadita seca)
  • 2 tazas de crema de leche o crème fraiche
  • 1 yema de huevo, ligeramente batida

Frotar bien los mejillones para quitarles la suciedad y, si es necesario, quitarles la barba. Coloque los mejillones en una cacerola grande o en el horno holandés y añada chalotas, perejil, sal, pimienta, vino, mantequilla, laurel y tomillo. Cúbralo y déjelo hervir a fuego medio. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 4 o 5 minutos, o hasta que los mejillones se hayan abierto. Deseche los que no se hayan abierto. Cuele el líquido a través de un colador de malla fina y resérvelo.

Cuando estén lo suficientemente fríos para manejarlos, retire los mejillones de las conchas (puede guardar algunos para adornarlos) y reserve. Descarte las conchas y los aromáticos. En una cacerola pequeña, ponga a hervir el líquido reservado. Añada la crema y vuelva a poner la mezcla casi a hervir, luego retire del fuego. Deje enfriar ligeramente y luego bata la yema de huevo para combinarla.

Vuelva a calentar la cacerola, continúe batiendo y deje que se espese ligeramente pero no hierva. Ajustar la sazón al gusto. Para servir, coloque los mejillones en el centro de los platos soperos grandes y vierta el caldo sobre ellos. Espolvoree con perejil picado.  ¡A disfrutar!


Sopa de coliflor cremosa

sopa de coliflor cremosa

Además de la sopa, la utilizo como base para todo tipo de recetas, siendo mi favorita las vieiras de barco de día de rápida cocción. Hacer grandes cantidades para otras veces y mantener en el congelador. Una de las más saludables recetas de sopas que optamos a la hora de bajar de peso.

Ingredientes de la sopa de coliflor para 2 litros:

  • 2 cucharadas de mantequilla sin sal
  • 1 cebolla amarilla mediana, pelada y cortada en cubos
  • 4 dientes de ajo medianos, cortados en rebanadas finas
  • ½ cucharadita de semilla de hinojo
  • 1 coliflor de 2 libras, recortada, sin el centro y cortada en ramilletes
  • 3 tazas más o menos de caldo de verduras o de pollo
  • 3 cucharadas de jerez seco
  • – Unas cuantas rejillas de nuez moscada
  • 2 tazas de crema fresca
  • – Sal Kosher y pimienta recién molida a gusto
  • – Gotas de jugo de limón y cayena a gusto
  • – Gotas de aceite de oliva virgen extra amarga y pica

En una cacerola grande, derrita la mantequilla a fuego medio-alto. Agregue la cebolla, el ajo y la semilla de hinojo y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que se ablande y esté translúcida, aproximadamente 5 minutos; baje el fuego según sea necesario para evitar que se dore. Añada la coliflor y el caldo (las verduras deben estar cubiertas). Deje hervir a fuego lento, cubra y cocine, ajustando el calor para mantenerlo a fuego lento. Cocine hasta que la coliflor esté tierna, aproximadamente 20 minutos.

Añada el jerez y la nuez moscada. Usando una licuadora, haga un puré con la mezcla de coliflor y la crema fresca hasta que tenga una consistencia muy suave. Sazone a su gusto con sal, pimienta, gotas de jugo de limón y un poco de cayena, si lo desea. Puede ajustar la consistencia del puré añadiendo menos caldo, especialmente si lo va a utilizar como salsa. Adorne con aceite de oliva virgen extra de tipo que pique y amargue. Servir caliente.


Sopa de camarones con mote, poblano y tomatillo

Esta es una sopa abundante e inusual que podría ser el centro de una comida. El sabor del chile poblano es aún mejor si se asa antes de añadirlo. El maíz enlatado está bien, pero si usted puede cocinar el suyo propio a partir del maíz seco, el sabor es mucho mejor. Es una de las recetas de sopas que no debe faltar en ningún recetario. Ingredientes para 8 porciones:

  • Un par de cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • Cebollas blancas medianas, cortadas por la mitad y en rodajas finas a lo largo.
  • Dos chiles poblanos frescos grandes, sin tallo ni semillas, cortados en dados grandes
  • Cucharada de ajo finamente picado
  • ½ cucharadita de cada una de las semillas de hinojo, comino y cilantro enteras
  • 2 cucharaditas de orégano seco (preferiblemente mexicano)
  • Un par de tazas de tomatillos frescos sin cáscara y cortados en cuartos
  • 2 tazas de tomates cortados en cubos y sin semillas (escurridos si se usan en lata)
  • 7 tazas de caldo rico de pollo, maíz o vegetales
  • – Sal Kosher o sal marina y pimienta negra recién molida
  • ¼ taza de jugo de lima fresco
  • 12 onzas de camarones crudos pelados y desvenados de tamaño mediano (21-24)
  • ¾ taza de maíz blanco cocido y escurrido
  • ¼ taza de cilantro picado grueso
  • ¼ cucharadita de canela molida
  • – Cuñas de cal
  • – Adorno: Ramitas de aguacate y cilantro en rodajas finas y abanico, si se desea
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En una olla sopera de fondo grueso, calentar el aceite de oliva a fuego moderadamente alto. Añada las cebollas, los poblanos, el ajo, las semillas de hinojo, las semillas de comino y las semillas de cilantro. Saltee hasta que las cebollas estén suaves pero no doradas, unos 5 minutos. Añada los tomatillos, el orégano, los tomates y el caldo. Cocine a fuego lento durante 6 a 8 minutos. Sazone a su gusto con sal, pimienta y gotas de jugo de limón.

Para servir: Añada los camarones, el maíz, el cilantro y la canela y cocine a fuego lento por 2 minutos para que los camarones se cocinen bien (deben estar ligeramente translúcidos en el medio). Por último, colóquelos en tazones de sopa calientes y adorne con las rebanadas de aguacate, ramitas de cilantro y gajos de lima.


Sopa de Frijoles Negros

sopa de frijoles negros

Esto lleva un poco de tiempo pero vale la pena. Se congela bien, así que haz una doble tanda y congela la mitad para tenerla a mano cuando necesites una comida rápida y abundante. Es una de las recetas de sopas mas utilizadas en sudamérica. Comienza haciendo un caldo con vástagos de cerdo ahumado. Por lo que, si no quiere hacer el caldo, puede usar caldo de pollo y añadir un hueso de jamón mientras se cocina la sopa, y luego retirarlo antes de servir.

Ingredientes para 6 a 8 personas:

  • Para el caldo:
    • Un par de cucharadas de aceite de oliva virgen extra
    • Cebolla blanca mediana, picada (aproximadamente 2 tazas ½)
    • Taza de apio picado
    • Taza de zanahorias peladas y picadas
    • Cucharada de ajo pelado y picado
    • 2 hojas de laurel grandes
    • Cucharadita de pimienta negra en grano, triturada
    • 3 litros de agua
    • 1½ libras de vástagos de cerdo ahumado más o menos, cortados en secciones de 2 pulgadas (pídale a su carnicero que lo haga)
  • Para la sopa:
    • Par de cucharadas de aceite de oliva virgen extra
    • 2 cebollas blancas medianas, picadas
    • 4 dientes de ajo grandes, picados
    • 3 chiles poblanos medianos, sin tallo, sin semillas y cortados en cubos grandes
    • 2 cucharaditas de comino molido
    • Una cucharadita de semillas de hinojo
    • Cucharada de orégano seco, preferiblemente mexicano
    • Un cuarto de jarrete ahumado, caldo de pollo o de verduras o una combinación de ambos
    • 6 tazas de frijoles negros cocidos (de 1 libra secos)
    • 8 onzas de tomatillos descascarados y enjuagados cortados en cuartos
    • 8-10 onzas de carne de jarrete ahumada picada
    • 2 tazas (1 lata de 15 onzas) de tomates pequeños en lata cortados en cubos, preferiblemente asados al fuego
    • – Sal y pimienta recién molida
  • Adornos (opcionales):
    • – Cebollas de verdeo picadas, incluyendo las tapas
    • – Ramitas de cilantro
    • – Aguacate en cubos
    • – Rábanos en rodajas
    • – Tortillas de maíz fritas en rebanadas finas
    • – Arroz al vapor
    • – Cuñas de cal
    • – Crema o crema ácida
    • – Chiles jalapeños o serranos picados

Para el caldo: Calentar el aceite de oliva en una olla sopera a fuego medio. Añadir la cebolla, el apio, las zanahorias, el ajo, el laurel y los granos de pimienta y saltear hasta que las verduras se ablanden y empiecen a dorarse. Posterior a eso, añada el agua y los jarretes ahumados (no hay sal en este punto ya que los jarretes están salados). Deje hervir y luego reduzca el fuego y cocine a fuego lento parcialmente tapado hasta que la carne esté muy tierna, aproximadamente 2 horas. Retire los jarretes y déjelos a un lado.

Cuando esté lo suficientemente fría para manipularla, recoja la carne y resérvela. Deseche los huesos y la piel. Cuele el caldo de cocción a través de un colador de malla mediana, desechando los sólidos. Debe tener alrededor de 4 tazas de caldo. Descreme la mayor cantidad de grasa de la superficie que pueda.

Para la sopa: Caliente el aceite en una olla para sopa a fuego moderado y saltee las cebollas, el ajo, los poblanos, el comino, las semillas de hinojo y el orégano hasta que las cebollas se ablanden, unos 6 minutos. Añada el caldo, los frijoles, los tomatillos, la carne picada y los tomates y deje hervir a fuego lento durante unos minutos más. Sazone a su gusto con sal y pimienta. Servir con guarniciones que se añadirán a gusto.

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Receta original de pressdemocrat.com

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