Cómo hacer Bacalao al pil pil – Receta tradicional

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Somos de gustos muy tradicionales, de los de toda la vida. La receta de hoy es sin duda tan famosa por cómo ha ido teniendo diferentes formas de hacerlo en la cocina. Esta receta de bacalao al pil pil (o bacalado para algunos) es muy fácil de hacer y es, sin duda, una receta tradicional vasca que alguien con maestría en la cocina o que esté empezando le será fácil seguir. En nuestro caso, se ha usado el Aceite de Oliva Virgen Extra Amarga y Pica el cuál viene perfecto para pescados por su potenciador de sabor. Como bien sabréis, en el país vasco la cocina es una forma de arte que ha estado por mucho tiempo; y este bacalao es uno de los grandes platos que siempre están entre sus comensales gracias a una gastronomía excepcional.

Curiosidades históricas del Bacalao al Pil Pil

Corría el año 1836, cuándo Bilbao solía ser un importante centro distribuidor de bacalao. El comerciante vizcaíno, Simón Gurtubay, solicitó a su proveedor de este tipo de pescado una parte muy concreta para venderlo entre los suyos. Cuando le llegó su pedido, vio que se habían equivocado completamente en él. Le entregaron una cantidad enorme de bacalao, demasiado. Sin más remedio, el comerciante debía venderlo a otras provincias del litoral cantábrico sin saber exactamente que ocurriría. Para su sorpresa, fue tal el éxito que surgió de ahí la receta del bacalao al pil pil; junto a una buena provisión de aceite de oliva que lo acompañaba.

Receta Bacalao al Pil Pil

Dificultad: Fácil | Duración: 30-40 minutos | Comensales: Para 4 personas

Ingredientes:

Preparación:

Este plato de bacalao al pil pil se elabora tan solo con tres ingredientes; para que sea muy fácil su ejecución en la cocina. Además, se puede añadir guindilla al gusto. Dicha lista potenciará el sabor con el aceite de oliva Amarga y Pica que dará un toque único al bacalao. El ajo hará que quede mucho más sabroso y de un extra de potencia al pescado.

Para comenzar, necesitaremos una cazuela ancha para que los lomos de bacalao no se monten unos encima de otros. Antes de ello, deberemos haber desalado los lomos. Por el momento, vamos a reservar el pescado. Añadimos los 350 ml de Aceite de Oliva Virgen Extra Amarga y Pica y los ajos en láminas. El ajo va a ayudar a emulsionar la salsa, que junto al aceite de oliva y los restos de gelatinas que suelte el bacalao. Es necesario cocinar a fuego bajo para que los ajos no se quemen. Puedes también retirarlos al quedar dorados y añadirlos posteriormente al pescado.

Cocción del bacalao:

Dejamos que se temple al retirar la cazuela con el aceite y ajos del fuego. Es importante que esté templado y no caliente para poder conseguir la salsa pil pil. Al templarse el aceite, lo volvemos a poner a fuego medio/bajo y colocamos los lomos de bacalao. Asegúrate de colocarlos con la piel hacia arriba, ya que al pasar el aceite a baja temperatura por encima saldrá toda la gelatina.

El bacalao debemos cocinarlo a baja temperatura y moverlo constantemente para crear la salsa. Esto evitará que se enfríe. Para poder llegar a tener la salsa que buscamos, el secreto está en el movimiento constante de la cazuela, que hará que el pescado suelte la gelatina. Se espesará con el aceite y el ajo, formando una fina emulsión. Cuando la salsa esté casi lista, podremos dar la vuelta al bacalao para que se termine de cocinar por el lado que le queda, procurando siempre el temple del aceite. Por eso usamos Amarga y Pica, ya que resiste las altas temperaturas y deja un sabor potenciador en temple del pescado.

Una vez que se termine de emulsionar, podemos retirar y emplazar. Ya tenemos nuestro bacalao al pil pil listo para comer.

¡A disfrutar!

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Muchas gracias a María Jesús Bozada, de Cocinatelemundo por crear esta increíble receta tradicional. Os dejamos con la receta original.

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