Analíticas de los aceites de oliva de la Cooperativa San Sebastián

Ya tenemos los análisis de los aceites de oliva de los aceites de oliva de la cooperativa San Sebastián correspondientes a la campaña 2019/2020.

Todos los aceites se clasifican como VIRGEN EXTRA.

Analisis de los aceites de oliva de San Sebastián SCA 2019/2020
Marca de AceiteAmarga y PicaConde BenalúaConde Benalúa EspecialConde Benalúa GourmetConde Benalúa BioOlivar del Sur VirgenOlivar del Sur Virgen Extra
VariedadPicualPicualPicual, Hojiblanca y ArbequinaPicualPicualPicualPicual
Acidez %0.120.20.180.20.170.30.2
Índice de peróxidos (meqO2/kg)<20<20<20<20<20<20<20
Polifenoles MG/KG<250<250<250<250<250<250<250
Cata (3 Catadores)Virgen ExtraVirgen ExtraVirgen ExtraVirgen ExtraVirgen ExtraVirgenVirgen Extra

Información de parámetros:

Marca de Aceite: Es un indicador del tipo de marca (branding) de nuestros aceites de oliva virgen extra.

Variedad: Indicador del tipo de variedad que es ese aceite. La mayoría de nuestros aceites son del tipo Picual, exceptuando Conde de Benalúa Especial Coupage, que es de 3 variedades en conjunto

Acidez: Es un indicador general de la calidad de los aceites de oliva virgen extra. Hace referencia al estado sanitario de las aceitunas cuando están en molienda, el cuidado durante su elaboración y conservación. Un aceite de oliva virgen extra es considerado así al tener una acidez menor de 0.8º.

Índice de Peróxidos: Nos indican la oxidación primaria del aceite de oliva. Si existen altos niveles de peróxidos en el aceite, el riesgo de que se oxiden es más alto. Para que un aceite sea virgen extra deber tener menos de 20 mg/Kg.

Polifenoles MG/KG: Son compuestos naturales del aceite de oliva que conllevan propiedades antioxidantes y antiinflamatorias, responsables de la mejora de salud. Un consumo de 20 ml diarios de aceite de oliva virgen extra con una concentración de polifenoles superior a 229 mg/kg es altamente recomendable para prevenir la oxidación de las grasas en el torrente sanguíneo.

Cata: Es un indicador de la evaluación organoleptica que usamos en la cooperativa. Recogemos muestras y son analizadas por 3 catadores diferentes para evaluar al 100% el tipo de aceite resultante.