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Aceite picante y amargo, ¿cómo saber si es bueno? [+Receta Casera]

Aceite picante y amargo, ¿cómo saber si es bueno? [+Receta Casera]

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(5) Aceite picante y amargo, ¿cómo saber si es bueno? [+Receta Casera]
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  • Amarga y Pica
    Por:Amarga y Pica En 11/06/2019
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    5.0

    ¡Buenas Mario! Muchas gracias por comentar. Extracción en frío es básicamente la recolección de la aceituna por vareo o procedimiento mecánico en la noche, antes de que el sol empiece a calentar la aceituna. Esto se hace por dos motivos, en primer lugar porque las propiedades organolepticas se mantienen si no se calienta la aceituna (perdiendo intensidad en aromas) y por otro lugar reduce el riesgo de perdida de acidez, procurando una acidez menor (con lo que hay más probabilidades de que salga un AOVE).

    ¡Espero haberte ayudado!

  • Mario
    Por:Mario En 10/06/2019
    Clasificación:
    5.0

    Hola. Me gustaría que explicaras más concretamente a que te refieres con extracción en frío, desde el punto de vista tanto químico como de producción de AOVE. Es un tema que me interesa mucho por estudios. Saludos

  • Óscar M.
    Por:Óscar M. En 20/02/2019
    Clasificación:
    5.0

    Es 100% correcto, de hecho en nuestro caso nuestros aceites no pasan del 0.2 de acidez, y como bien nombras un aceite de oliva virgen extra no deberia sobrepasar del 0.8 de acidez. Más adelante pondremos una publicación hablando de la acidez del aceite. ¡Muchas gracias por tu comentario!

  • Benito Ramirez
    Por:Benito Ramirez En 20/02/2019
    Clasificación:
    5.0

    Hay que tener en cuenta también la acidez del aceite, antes te marcaban en las etiquetas de las botellas, el aceite no debe pasar de un grado de acidez y cuando pasa ya no es tan bueno, no hay que confundir el de cosecha temprana con menos de un grado de acidez que pique es bueno y el aceite con más de un grado de acidez no es tan bueno y también pica

  • Óscar M.
    Por:Óscar M. En 30/01/2019
    Clasificación:
    5.0

    ¡Muchas gracias por tus palabras! Pronto traeremos muchas más entradas cómo ésta.

  • Rita
    Por:Rita En 14/01/2019
    Clasificación:
    5.0

    ESTE ACEITE DE AMARGA Y PICA ES INCREÍBLEMENTE RIQUISIMO , MIS RECETAS CON AMARGA Y PICA

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